La phycocyanine, ou spiruline bleue, est un pigment-protéine présent dans les cyanobactéries, principalement la spiruline, à laquelle elle donne sa teinte bleutée. Elle joue un rôle clé dans la photosynthèse en captant efficacement l’énergie lumineuse.
Composée d’α-phycocyanine et de β-phycocyanine, elle contient des chromophores capables d’absorber la lumière bleue et rouge, ce qui lui confère sa couleur bleu intense et sa fluorescence pourpre. Ces sous-unités s’assemblent en phycobilisomes, véritables antennes qui captent et transfèrent l’énergie solaire.
Isolée de la spiruline, la phycocyanine est utilisée pour ses propriétés uniques, notamment dans l’industrie alimentaire et la recherche en biotechnologie.